日本和牛可以說是世界上口感最好、質(zhì)量最上乘的牛肉之一了。當然，不僅僅是日本才有和牛，澳洲從日本引進了和牛，利用其得天獨厚的歷史條件，培養(yǎng)出了澳洲和牛，下面，澳洲安格斯牛肉采購帶您理解下澳洲和牛的由來。

澳洲從1990年接收第一批母和牛基因，開始了漫長又昂貴的和牛培育養(yǎng)殖，因為當時沒有從日本直接引進純種和牛的門路，所以1991年澳洲通過美國引進冷凍精液與胚胎，間接把和牛引入澳洲。

澳洲和牛（Australia Wagyu）真正的起步是在1997年，直接引進5只純種和牛，聽起來簡單，所謂純種和牛就是按照日本人極其嚴苛的標準評斷，合乎純種和牛標準的純種和牛。這批引進的日本和牛直接提升了澳洲和牛純度與整體和牛飼育。

透過復(fù)制配種，再慢慢跟和牛純化血統(tǒng)，經(jīng)過幾年的繁殖，和牛飼育在澳洲獲得很好的效果，和牛血統(tǒng)純度可以達93%以上；如果要像日本養(yǎng)100%純種和牛，依照日本的養(yǎng)殖方式，追蹤血統(tǒng)，自然純凈，不添加人工養(yǎng)份或是抗生素，養(yǎng)殖速度其實很慢，日本有那么多的純種和牛都不夠了，澳洲這5只純種和牛如果先拿來繁殖不賣的話，牧場可能要關(guān)門好幾次了，所以在品質(zhì)與數(shù)量之間取一個平衡點，如果換成我是牧場主人，當然把這些純和種公牛用到精盡牛亡為止，就是少量用來發(fā)展血統(tǒng)純度，其他大部分則是跟澳洲品質(zhì)好的母牛配種，例如安格斯，而且是大量配種，然后后代再慢慢精純血統(tǒng)，反正好品質(zhì)和牛先保住了，剩下再來動數(shù)量，錢要先進帳后續(xù)經(jīng)營才能維持。

澳洲安格斯牛肉采購了解到：現(xiàn)在的澳洲和牛，已經(jīng)可以每年出口超過20,000頭仔牛，其中包括少數(shù)100%純種和牛回日本，并且供應(yīng)歐洲、亞洲，包括臺灣在內(nèi)的和牛牛肉市場需求。

澳洲和牛目前并沒有自己獨立的分級制度，直接使用日本標準；在可輸出的牛肉部分，最高等級可以到達日本BMS大約9A-10A級的標準。

和牛提供澳洲的，不止于和牛本身帶來的利益；因為和牛血統(tǒng)的大量復(fù)制，也有很大部分的和牛仔牛是內(nèi)銷給澳洲牧場養(yǎng)育用，幾年下來已經(jīng)慢慢提升澳洲品種與牛肉肉質(zhì)。同時，也為澳洲安格斯牛肉采購提供了便利甚至影響了澳洲人對牛肉的口味喜好。

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