作為清真牛肉采購商，賣肉有標準，出售采購流程有標準。同樣，你也必定要理解肉牛的屠宰，以便于給客戶更好的推薦相關貨品。下面具體來看看國外肉牛的屠宰流程，看完就知道作為一家進牛肉公司，主推進口牛肉也是有一定道理和底氣的。

1產(chǎn)地檢疫

育肥牛出欄前，應當在產(chǎn)地進行檢疫，以便及時發(fā)現(xiàn)那些屠宰后難以檢驗的流行癥，例如口蹄疫、破傷風、胃腸炎、腦炎和某些中毒性疾病。通過檢疫，確診為惡性流行癥的病牛禁止外運，并迅速上報畜牧主管部門，及時進行處理。產(chǎn)地檢疫今后，要給健康合格的肉牛出具產(chǎn)地檢疫證實，方可外運。

2宰前檢驗

肉牛抵達屠宰加工廠今后，還要進一步對肉牛進行宰前檢驗。宰前檢驗能夠根據(jù)獸醫(yī)的臨床確診，聯(lián)絡屠宰廠的實際情況，選用比較靈敏的辦法。首先，進行初步的調查和查詢了解，把根本合格的牛群趕入預檢圈歇息。在確保充沛飲水和歇息的條件下，調查牛的外表、舉動、精神情況等，并進行詳盡的臨床查看。通過查看，健康的牛領入養(yǎng)殖圈養(yǎng)殖。假如發(fā)現(xiàn)病牛，則要趕入阻隔圈，依照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》中的相關規(guī)定處理，確保牛肉的衛(wèi)生質量。但凡健康合格、契合衛(wèi)生標準和商品標準的肉牛，準予屠宰；對肉食衛(wèi)生沒有阻礙的通常病牛和通常流行癥病牛，假如有逝世的風險，應當當即屠宰。

3宰前24小時

肉牛在屠宰前24小時要中止飼喂，一起要確保肉牛足夠的飲水，并供給安靜的環(huán)境。清真牛肉采購海韻達了解到在屠殺某些牛時，還需要對牛進行誦經(jīng)祈禱，否則被認為是有罪的。

4宰前8小時

屠宰前8小時，應當中止供給飲水。

5致暈

肉牛屠宰的第一步，要將牛電麻或刺暈。① 刺昏法用匕首迅速、準確地刺入牛的枕骨與第一頸椎之間，破壞延腦和脊髓的聯(lián)絡，形成癱瘓。既避免屠畜掙扎難于刺殺放血，又減輕刺殺放血時屠畜的痛感。本法的優(yōu)點是操作簡便，易于掌握。缺陷是刺得過深時，傷及呼吸中樞或血管運動中樞，可使呼吸當即中止或血壓降低，影響放血效果，有時出現(xiàn)早死。② 電麻法牛用單觸摸桿式電麻器，通常電壓不超越200V，電流強度為1～1.5A，電麻時刻為7～30s；雙觸摸桿式電麻器的電壓通常為70V，電流強度為0.5～1.4A，電麻時刻為2～3s。第二步是倒掛放血。將牛吊起，在頸的下緣咽喉部分割一個橫向的堵截，充分放血。第三步是去頭。

6去四蹄

由前臂骨和腕骨間的腕關節(jié)處堵截前蹄，由脛骨和跗骨間的跗關節(jié)處堵截后蹄。

7剝皮

機械化流水作業(yè)通常選用吊掛剝皮的辦法。領先行手藝預剝，然后用機器剝皮。

8去尾

要在薦椎和尾椎銜接處去掉牛尾。

9去內(nèi)臟

去內(nèi)臟時，首先,縱向鋸斷盆腔骨和胸骨。然后，沿腹部的正中線用刀分割。腹腔和胸腔翻開后，切除肛門和外陰部，去掉牛的消化、排泄、生殖系統(tǒng)。把腹腔和胸腔之間的橫膈膜與體壁分離，去掉呼吸和循環(huán)等內(nèi)臟器官。去掉腎臟脂肪和盆腔脂肪。

10劈半

通常要沿著脊椎骨中心，用電鋸分割成擺布兩片胴體。假如不運用電鋸，能夠沿著脊椎骨左邊由頭部向尾部劈開，分成軟、硬兩半，左邊稱為軟半，右側稱為硬半。

11修整

沖刷修整通常要遵循公司制定的出產(chǎn)標準或客戶的詳細請求，依照必定的標準進行。修整今后，要用水沖刷半胴體，沖掉胴體上的血跡和附著的污物。

12稱重

稱重今后，要把同一頭牛的兩片胴體、頭和胸腹內(nèi)臟運到檢驗處待檢。那么，肉牛的屠宰流程就完成了。

13排酸

剛屠宰的牛肉不能直接供給商場，應當先讓胴體排酸。處理的辦法是：把半胴體運入排酸間掛好，不能與地上觸摸，在0-4攝氏度的環(huán)境下保留7天擺布，讓牛肉的pH值上升，酸度降低，添加牛肉的嫩度和風味。在排酸間里，牛的半胴體會產(chǎn)生一系列生物化學改變。

14尸僵

剛屠宰的肉牛，胴體中各種蛋白質處于生理膠溶狀況,肉質柔軟。通過一段時刻，胴體內(nèi)的糖原產(chǎn)生酵解反響，產(chǎn)生乳酸；高能磷酸化合物ATP分解后產(chǎn)生磷酸。胴體的pH值開始降低，保水性也一起降低，耐滲強度和外表阻力添加，然后使牛肉的肌肉纖維變得粗硬，缺少彈性，這叫做尸僵。在不一樣的季節(jié)里，尸僵開始的時刻是不一樣的。夏季出現(xiàn)在屠宰后1~1.5小時；冬季出現(xiàn)在屠宰后3~4小時。

15解僵

當牛的胴體pH值降低到5.4~5.5時，尸僵到達頂點，保持一段時刻后，胴體開始解僵。通過充沛解僵的牛肉，肉質變軟，保水性提高，具有較好的滋味和氣味。

16成熟

解僵后，通過自溶酶的作用，肌肉的部分肌漿蛋白質分解為肽和氨基酸，產(chǎn)生自溶。這時的肉，柔軟多汁，具有牛肉的美味和香氣，同時，高能磷酸化合物ATP的分解又形成了黃嘌呤核苷酸，也使肉帶有芳香氣味。肉牛屠宰后，糖原分解，產(chǎn)生乳酸，產(chǎn)生尸僵、解僵，再到肉的自溶，這一改變過程即是肉的成熟過程。牛肉在低溫下的排酸期比較長，不光占用了公司的周轉資金，并且簡單遭到微生物的污染，致使肉質降低。因而，常常選用電影響和熱處理的辦法來加速牛肉的排酸過程。

17電影響

電影響法在屠宰后1小時內(nèi)進行。操作的辦法是把牛的胴體首尾與電源相接，影響肌肉縮短。電影響能夠推進牛胴體的能量代謝，加速ATP的分解，推進糖酵解反響的過程，使pH值迅速降低，然后縮短成熟時刻。

18熱處理

熱處理是在提高溫度的一起添加紫外線照耀，加速解僵。通過熱處理，還能夠抑制微生物的繁衍。

正關進口牛肉有著嚴格的屠宰審驗標準，和走私牛肉相比，在各方面都很讓人放心。所以，清真牛肉采購的朋友們趕緊來詢盤吧。

此文由清真牛肉采購公司http://m.miaodaochun.com/整理!