肉牛胴體各部分的肉質和成分不一樣，質量也存在著區別。國家不同，分割方式也不同。因而，應當進行科學的分割，才能提高牛肉的利用價值，下面新西蘭牛肉代理海韻達就和你一起來說下牛前四分體的分割方法。

牛肉的分割首先要四分胴體。

詳細的分割辦法是：在第十二肋骨和第十三肋骨之間，將半胴體分成前1/4胴體和后1/4胴體。第十三肋骨連帶在后1/4胴體上，以保持腰肉的全體形狀。在分割的時分，要使切面整齊勻稱。

在四分胴體今后，要對胴體進一步分割。常用的分割辦法有帶骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。

 ① 帶骨分割法第一種方法是帶骨分割法。前1/4胴體的分割要從頸背部第五肋骨和第六肋骨之間分割，分割時刀與肋骨保持平行，這時分得到橫切肩部肉，包含方塊肩肉、前小腿和胸肉。然后，通過第一胸軟骨，即胸骨的第一軟節，切掉前小腿和前胸肉。分割時，刀與胴體的脊椎要根本保持平行。后1/4胴體分割成后腹肉、腰肉和后腰臀肉，并按必定標準把腰肉鋸成肉排。

② 割肉剔骨法第二種辦法是割肉剔骨法。根本的操作過程是把前1/4胴體鋸成主塊肩肉、前小腿、前胸肉、肩肋和胸肋，然后除掉骨頭。把后1/4胴體分割成后腹肉、后腰臀肉和腰肉。

③ 吊架剔骨法第三種辦法是吊架剔骨法。把后1/4胴體懸掛在橫梁上，因為自身分量，在剔骨過程中肌肉自然下垂，操作比較便利。

當然了，去骨牛前四分體切割標準不一樣，所占的比例也不一樣。常見的有去骨牛前四分體90VL，80VL等。

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