很多牛肉采購(gòu)的朋友都知道，進(jìn)口冷凍牛肉反復(fù)解凍，不僅外觀上看起來(lái)很不好，造成銷(xiāo)售滯留，肉質(zhì)也會(huì)一度變壞，下面海韻達(dá)進(jìn)口牛肉公司就和大家來(lái)說(shuō)一說(shuō)為什么冷凍進(jìn)口牛肉不宜重復(fù)凍結(jié)。

很多朋友會(huì)認(rèn)識(shí)低溫條件下，細(xì)菌已被殺死，故解凍不用那么注意。其實(shí)，冷凍并不能除菌，細(xì)菌只是在低溫環(huán)境中失去了生機(jī)，一旦溫度上升，細(xì)菌會(huì)再度“復(fù)活”。肉類(lèi)不宜重復(fù)凍結(jié)，更為重要的是，每次冰凍都會(huì)構(gòu)成冰晶，冰晶會(huì)刺穿細(xì)胞膜，其間包含的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流出，進(jìn)一步影響細(xì)菌成長(zhǎng)。因此肉類(lèi)不宜重復(fù)凍結(jié)，應(yīng)當(dāng)一次吃完比較好。

我國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)的某博士總結(jié)，重復(fù)冷凍再凍結(jié)，是有可能呈現(xiàn)菌落總數(shù)添加的狀況的，而根據(jù)試驗(yàn)所在詳細(xì)環(huán)境的不一樣，菌落總數(shù)添加的狀況也會(huì)有所不一樣，不能說(shuō)就一定會(huì)添加15倍或其他倍數(shù)。在極低溫的冷凍環(huán)境下，肉品中的微生物不是應(yīng)當(dāng)被凍死了嗎？為何把冷凍完的肉取出來(lái)以后，細(xì)菌又會(huì)繁衍呢？這其間又有哪些微妙呢？

冷凍進(jìn)口牛肉不宜重復(fù)凍結(jié)，有一個(gè)原因特別有助于細(xì)菌繁衍。“在冷凍過(guò)程中，肉品中的水分會(huì)構(gòu)成許多細(xì)微的冰晶，重復(fù)多次冷凍和凍結(jié)會(huì)致使冰晶不斷長(zhǎng)大，這些冰晶會(huì)刺破細(xì)胞膜，致使細(xì)胞中的液體流出來(lái)”。這些細(xì)胞中的水分富含營(yíng)養(yǎng)，會(huì)讓細(xì)菌繁衍得快速，而每冷凍一次，就意味著細(xì)胞膜被多破壞一次，凍結(jié)后流出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)添加，所以細(xì)菌總數(shù)也會(huì)相應(yīng)添加。汁水外流，整塊牛肉的味道與口感就沒(méi)有那么好了。

很多大型餐飲連鎖將牛肉采購(gòu)回去，有時(shí)解凍多了，又放回凍庫(kù)，如此循環(huán)解凍，這是很不正確的方法。一次性按照正確方法解凍是最好的處理方法。

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