代理進口凍牛肉廠家知道廣大市民朋友都喜歡凌晨到市場上購買新鮮的牛肉，認為這種口感各方面比冷凍進口牛肉都要好些。事實上，卻并不是這樣。進口牛肉在中國牛肉市場上所占份額越來越大，越來越多的進口牛肉供應商選擇進口牛肉，這說明，排酸的進口牛肉還是很有市場。下面，代理進口凍牛肉海韻達帶您認識下排酸對進口牛肉的影響。

 牛肉排酸

1、剔骨切開前，胴體先預冷排酸，牛肉進入0～4℃庫冷卻48-72小時后，當胴體基地溫度降到7℃以下時即可剔骨切開。

2、切開車間室溫10-12℃，剔骨后的牛肉原則上按部位切開，如再需細切開，則按供貨合同懇求進行。

3、牛肉凍住在-23℃庫中進行凍住20小時，當肉體基地溫度達-18℃以下時更換包裝后移入-18℃冷藏庫中冷藏。

那么，排酸對進口牛肉的影響有哪些呢？

一、色澤 排酸進程中，牛肉的色澤由鮮紅色逐步轉變為鮮亮色，色彩較深。因為胴體一向處于吊掛狀況，血液和占體重18%-20%的體液根本悉數淋出，色澤十分漂亮。

二、風味 肉類在排酸加工過程中，肌肉通過自溶酶的作用，使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分。同時，ATP分解成次黃嘌呤核苷酸，使肉變得柔嫩多汁。

三、嫩度 排酸羊肉經排酸處理后首要構造蛋白的降解造成肌原纖維構造弱化結締組織含量低，尤其是彈性蛋白含量低、肌肉處于解僵狀況、肌動蛋白和肌球蛋白聯系松懈、肌間脂肪均勻分布、肌肉含水量高時，肌肉的嫩度就好。

以后有客戶來你的檔口看牛肉，作為代理進口凍牛肉的你就可以理直氣壯地給人家推薦進口牛肉啦，原因很簡單，便宜、口感好，健康又安全，你還在等什么呢？

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