中美“百日計劃”以來，美國進口牛肉一直處于風口浪尖，今早，牛肉采購貿易公司又接到了來自美國的牛肉供應商電話。那么對于美國安格斯肉牛協會出臺的CAB（Certified Angus Beef），作為一家牛肉采購貿易公司，我們又當如何識別，一起來看下。

CAB：檢定安格斯牛肉標記，是一種歸屬于美國安格斯肉牛協會（American Augus Association）在美國聯邦政府登記有案的注冊商標，為增加對注冊安格斯公種牛的需求，美國安格斯牛協會特別在1978年成立檢定安格斯牛肉（CAB）專案計劃，來行銷并確保具有其黑色血統特征肉牛所產出的品質穩定之高水準牛肉。檢定黑安格斯牛肉（CAB）除了必須是產自黑安格斯肉牛之外，其屠體品質（Quality）和產精肉率（Yield）更須符合CAB專案所訂定的嚴格標準，才有資格印記Certified Angus Beef的權威標志。

黑安格斯牛（Aberdeen Angus），被公認為最具產出高品質肉質潛力的牛種，其所產出的牛肉，尤其是牛排肉，含多量且細致均勻分布的大理石紋脂肪（Marbling）而無過量的殘脂，肉質更是細嫩而多汁。

一般泛稱安格斯牛肉或所謂的黑安格斯牛肉常被牛肉采購貿易公司有意無意的與檢定安格斯牛肉(CAB)混為一談。

那其中安格斯認證與美國牛肉評級制度有什么區別呢？

檢定黑安格斯牛肉（CAB）的標志、執行規范和檢定程序都需經美國農業部（USDA）的核可，而由美國安格斯牛協會（American Augus Association）與美國農業部聯合執行，其程序慎重而公正，被認定出的黑安格斯肉牛必須具備下列特征：

1、 全黑的皮毛顏色（安格斯及其混種肉牛的特征）。

2、 具典型肉牛的體型，即含豐實的腿臀和收束的肩腰而無肥胖的外征，且不具混有乳牛削瘦體態。

3、 無肩峰或長垂的耳朵。

一般泛稱安格斯牛肉或所謂的黑安格斯牛肉常被有意無意的被牛肉采購貿易公司與檢定安格斯牛肉(CAB)混為一談。雖然均有安格斯之名，其實之間有不少差異。

檢定安格斯牛肉(CAB)除了必須產自黑安格斯肉牛之外，更須符合CAB專案所訂定的嚴格標準。50頭牛只有1頭符合CAB標??準。標準如下：

1、大理石紋脂肪含量：普通量或以上大理石紋脂含量。

2、大理石紋理：中等或細致大理石紋理。

3、成熟度：甲級成熟度；纖體和骨骼特征。

4、10至16平方英吋肋眼肌面積。

5、屠體重量低于1000磅。

6、外覆脂肪少于1英吋。

7、肌理線條的檢定標準減低了乳牛的影響力。

8、無血管破裂確保了肉品的完好外觀。

9、無暗切肉確保了外觀統一性和味道。

10、不接受2英吋以上的肩峰；把柔嫩度差很大的布阿曼牛種摒于門外。

檢定安格斯牛肉和我們牛肉采購貿易公司采購的安格斯牛肉不太一樣，往往我們采購的牛肉只要是安格斯品種，不管澳大利亞還是其他國家培育出來的，都認為是安格斯牛肉。

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